セーブデータなどファイルに保存するときバイナリで保存しない方がいいですか

Question

#状況と目的
ゲーム開発をしているのですが、セーブデータや設定情報、
他にキーフレームアニメーションのデータなどを保存しようとしています。
#試したこと
fopenの"wb"と"rb"で書き込み読み込みをしていたのですが、
セーブデータや設定情報などのクラスを更新したり、リビルドがかかると、
バイナリデータを正しく読み込めなくなりました。

fopenの"r"や"w"を使えばいいのではと思いましたが、
保存したファイルを見たとき１行ごとにパラメータがズラーっと並んでおり、
ファイルの入出力に関して疎い私は、
なんだか正しいやり方ではない気がしてなりません。

#質問
1:
ゲームのセーブデータのような、度々更新がかかるクラスのデータを
ファイルに保存するときバイナリで保存しない方がいいですか？

2:
あるゲームの内部データを見ていたら、添付のコードのような
txt形式でデータを保存していました。
このような保存の仕方はどのようにやればよいですか？

3:
windows環境専用のfopenなどではなく、
環境に依存しないファイル操作の関数とか手法はありますか？

4:
セーブデータなどのファイルの入出力にあたって、
「こうするといい」みたいなアドバイスとか注意点はありますか。

###添付のコード

//save.txt

"Save Data"
{
	"version number"
	{
		"success"	"4"
	}
	"Player"
	{
		"hp"		"200"
		"item"		"192"
	}
	"Tutorial"
	{
		"complete"	"3"
		"type"		"6"
	}
}