Pythonでの正規化

DjangoによるWebアプリで、CSV出力の機能を作ったのですが、文字化けしてしまい、
一度メモ帳で開いてutf-8に直すのが手間だったのでShift-Jisに変換して出力したのですが、
一部の環境依存文字がShift-Jisに変換できず困っています。

unicodedata.normalizeを使用することである程度の変換は出来たのですが、下記のような文字は変換することが出来ませんでした。

'嚙', '➡', '❕', '髙'

from django.http import HttpResponse
import csv
import unicodedata

response = HttpResponse(content_type='text/csv; charset=Shift-Jis')
response['Content-Disposition'] = 'attachment; filename=sample.csv;'

writer = csv.writer(response)
    writer.writerow([
    unicodedata.normalize('NFKC', text)
    ])

CSVをUTF-8で保存する、環境依存文字をShift-Jisに変換する。
どちらのやり方でも良いのですが、良い方法があれば教えていただきたいです。

Python == 3.7
Django == 2.1

###追記
Webアプリにアクセスし、csvをダウンロードしたら、文字化けをしてしまいました。
原因は、DBの文字コードがUTF-8なのに文字コードをそのままでcsv自体をShift-Jisで保存されているからです。

そのため、中身を確認するために該当のcsvをメモ帳で開き、utf-8で保存することで、Excel上で中身を確認することが出来ました。
ですが、毎回このようなことをするわけにはいかないので、

データの文字コードはUTF-8のままCSVをUTF-8として保存する
データの文字コードをShift-Jisに変換し、CSVは現状のままShift-Jisで保存する

上記のどちらかの方法をとる必要があると考えました。

CSVをUTF-8として保存する方法が分からなかったので、
2つ目の方法を選択し、
上に記載したコードのようにunicodedata.normalizeで正規化した後に文字コードをShit-Jisに変換して保存しようとしたのですが、
一部の文字のShift-Jisへの変換に失敗してエラーとなってしましました。

エラー画面は下記です。

quickquip

2020/10/13 00:57

> CSV出力の機能を作ったのですが、文字化けしてしまい、この「文字化け」は何をしたらどうなったことを言うのか? （このあたりはスクリーンショットの方が手っ取り早いです） > 一度メモ帳で開いてutf-8に直すのが手間だったのでなぜ「メモ帳で開いてutf-8に直した」のか? 直すと何が変わるのか? 「utf-8に直した」が真なら元々はUTF-8じゃなかったのか? > Shift-Jisに変換して出力したのですが元々はUTF-8じゃなかったとすると「Shift-Jisに変換して」はどういう意味か? > 環境依存文字をShift-Jisに変換する環境依存文字は定義がない言葉だけど「ある環境では表現できない文字」という意味で使うことがほとんどだと思われ、「ある環境では表現できない文字に変換する」は論理的に破綻しているのでこれはどういう意味で言っているのか? 引用されているこのコードで何が起きて何が問題なのか? が明記されていない。直前の「下記のような文字は変換することが出来ませんでした」という状態のコードだと思えばいいのか? 「変換することが出来ませんでした」が何を見て確認したのか、結果がどうなるのかが添えられていないせいで、このコードは何? となる。あたりを質問を編集して追記するとよいかと思いました。

quickquip

2020/10/13 01:02

あと、最初の「DjangoによるWebアプリで、CSV出力の機能を作ったのですが、文字化けしてしまい、」の時のコードを引用する方が、回答者の役に立つと思いました。