ファイル分割時に拡張子を揃えたい

エラーになるということは、そのオプションはgnuの拡張機能だと思います。
使えるオプションは、man splitを見てください。
MacOSとLinux系OSは異なるOSですよ。

splitで分割だけやって、そのあと、csv を付けるということでいいかと思います。

for f in test_??;do mv $f $f.csv;done

macOSのsplitには--additional-suffixオプションはありませんので、どうしてもsplitで処理をしたければGNU版を導入する必要があります。

同様の質問がStackExchangeにありましたので、参考になると思います。

こんな感じで...

split -l 5000 -d -a 2 test.csv test_
ls test_* | while read i;do mv $i $i.csv ;done

$ brew install coreutils
とすると、gnu 版の split である gsplit が使えるようになります。

gsplit では --additional-suffix をつかえます。
標準の split では --additional-suffix はつかえません。

$ which split
/usr/bin/split

$ which gsplit
/usr/local/bin/gsplit

$ ls

$ gsplit --additional-suffix=".csv" -l 10 ../split.txt 
$ ls
xaa.csv        xab.csv        xac.csv        xad.csv        xae.csv        xaf.csv        xag.csv