LINEボット開発の際に、詳細なログを出力させる方法について

LINEボットを開発しているのですが、開発を進めていた際に、ログが出力されない問題が発生してしまいました。
現状、VSCodeの拡張機能である「Remote -SSH」を使用し、サーバーに直接入り、コードを編集している状況です。
こちらは、自分のラインアカウントから作成したオフィシャルアカウントへチャットを送信し、サーバー側での動作を確認しつつ開発を進める為なのですが、何か、未定義の変数を参照した場合に発生するエラーなどが起きた場合に、ログが出力されず処理がストップしてしまうといった問題が起きてしまいました。
APIサーバーには「Uwsgi」を使用しており、ログの方はそちらで出力されるものを確認している状況です。
こちらの問題はコードをよくよく確認するなどすれば、解決できる問題ではあるかもしれないのですが、少々効率が悪いと感じており、詳細にエラーを出力させたいと考えています。
ローカルで開発する際は、vscodeのデバッグ機能を使用すれば処理を止めつつ変数の値など確認可能ですが、サーバー側へ入った場合そういったことが出来ない状況です。
どなたか、こちらの問題につきまして、良い解決方法などをご存知でしたら教えて頂けましたら幸いです。