まず「ARkit」って何を指しているのでしょうか?
「iOSのARKitフレームワーク」を指しているなら、普通はUnityを使わずフルネイティブにします。
「Vuforia等のUnityプラグイン」を指しているならUnity+Swiftも可能です。
が、UIというインタラクティブ(Unityと都度都度アクセスし合う)ものは大分面倒臭いので、これもまず使われません。
※UI以外の部分……例えばカメラロールの画像を取り出す等であればSwift併用も普通にあり得ます。
ということで「ARkitを用いたiOSアプリでは、swiftとUnityを同時に使うものなのでしょうか?」は「まずそんなことはしない」が回答になるかと思います。
なお、「UnityのUIでは限界がある」とありますが、ネイティブの方が勝る点があるとしたら「速度とフラットデザイン」ですが、それを追求するならフルネイティブで作った方が開発者もユーザーも快適なのではないかなぁと思います(iOSのARKitフレームワークはまだ使ったことが無いので推測ですが)。
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