ゲームプログラマのGitHubやSourcetreeの使い方

Question

テーマ、知りたいこと

ゲームプログラマとしてのGitHubやSourcetreeの使い方についてお聞きしたいことがあります。

背景、状況

なぜ聞きたいか
GitHubでは100mbを超えるファイルサイズのコミットが出来ません。Unity等のプロジェクトサイズが大きくなりがちなファイルの管理はGitHubでするべきではないと考えています。勿論全体で共有するべき物はGitHubで共有すべきと思います。
なので、個人ではなく企業としてGitHubやSourcetreeを使う機会があればどのように使い分けをしていくのか、効率の良いプロジェクトの回し方ができるのか、そのあたりをお聞きしたいです。

背景
GitHubやSourcetreeを使ったプロジェクト管理が主流になってきてUnityPackageよりも管理が楽であることが分かってきました。ただ、プロジェクトが万が一壊れてしまったりした場合に運用の切り替えをしなければなりません。

どういった状況か
グループ制作で効率の良いプロジェクト運用、面白いゲーム企画の実現を目指して行きたい。