AndroidStudioでjdk1.8を使用した際に日本語が文字化けする

AndroidStudioでjdk1.8使用時に文字化けが発生する

現在開発中のアプリでラムダ式を使用できるようにしたいと思い、jdk1.8に変更したらハードコーディングされている日本語の文字列が文字化けするようになってしまいました。
（以前jdk1.7を使用していた際には、文字化けせず表示されておりました。またString.xmlなどに記述した文字列は文字化けしません。）

どのように修正すればjdk1.8を使用しつつ、日本語の文字列をハードコーディングできるようになるでしょうか。

文字化け内容

String hoge = "無";
出力結果：辟｡

（ソースコードはUTF-8で記述されているが、コンパイル時にSJISになってる？）

試したこと

Build.gradle(project)に下記を追加（効果なし）

allprojects {
    repositories {
        jcenter()
    }

    tasks.withType(JavaCompile) {
        options.encoding = 'UTF-8'
    }
}

現在のbuild.gradle(app)

apply plugin: 'com.android.application'

android {
    compileSdkVersion 25
    buildToolsVersion "25.0.2"
    defaultConfig {

        //jdk1.8用に追加
        jackOptions {
            enabled true
        }

        minSdkVersion 21
        targetSdkVersion 25
        versionCode 1
        versionName "1.0"
        testInstrumentationRunner "android.support.test.runner.AndroidJUnitRunner"
    }

    buildTypes {
        release {
            minifyEnabled false
            proguardFiles getDefaultProguardFile('proguard-android.txt'), 'proguard-rules.pro'
        }
    }

    packagingOptions {
        exclude 'META-INF/NOTICE.txt'
        exclude 'META-INF/LICENSE.txt'
        exclude 'META-INF/DEPENDENCIES'
        exclude 'META-INF/NOTICE'
        exclude 'META-INF/LICENSE'
    }

    //jdk1.8用に追加
    compileOptions {
        sourceCompatibility JavaVersion.VERSION_1_8
        targetCompatibility JavaVersion.VERSION_1_8
    }

}

dependencies {
    compile fileTree(dir: 'libs', include: ['*.jar'])

    // for android
    compile 'com.android.support:appcompat-v7:25.+'
    compile 'com.android.support:design:25.+'

    // for common
    compile 'com.fasterxml.jackson.core:jackson-databind:latest.release'
    compile 'com.fasterxml.jackson.core:jackson-core:latest.release'
    compile 'com.fasterxml.jackson.core:jackson-annotations:latest.release'
    compile 'com.squareup.okhttp:okhttp:latest.release'
    compile 'com.squareup.okhttp:okhttp-urlconnection:latest.release'

    // for test
    testCompile 'junit:junit:4.12'
    androidTestCompile('com.android.support.test.espresso:espresso-core:2.2.2', {
        exclude group: 'com.android.support', module: 'support-annotations'
    })
}

補足情報(言語/FW/ツール等のバージョンなど)

AndroidStudio2.2.3