Docker、Django、PostgreSQLを使った開発環境の構築　データの永続化

前提・実現したいこと

Docker初心者です。
Docker/React/Django/PostgresSQLを使って開発環境を構築しました。
色々な記事を読んでいると、今後開発を続けていく場合、データの永続化が必要だとわかりました。
コンテナの外にデータを保管するためのフォルダを作成しdocker-compose.ymlのdbコンテナでvolumesにその設定を書くというのがわかりましたが、いまいち仕組みが理解できません。
解説を頂きたいです。

問題点と確認事項をまとめました。
■問題点
コンテナを作りなおすたびにテーブルのデータが消える

■確認事項
ホスト側にデータを保存する方法とその仕組み
ディレクトリ構成（下記参照）
※バックアップデータを保存する方法まで解説頂ければなおうれしいです

宜しくお願い致します。

該当のソースコード

docker-compose.yml

version: '3'

services:
  web:
    build:
      context: ./
      dockerfile: ./backend/Dockerfile
    command: python /code/manage.py runserver 0.0.0.0:8000
    volumes:
      - ./backend:/code
    ports:
      - "8000:8000"


  db:
    image: postgres
    environment:
      - POSTGRES_DB=postgres
      - POSTGRES_USER=root
      - POSTGRES_PASSWORD=admin
    volumes:
      - ./postgres:/var/lib/postgresql/data
    ports:
      - "5432:5432"