Unityでエクセルを読み込み、編集して直接エクセルに出力したい

初めて使わせて頂きます、よろしくお願いします。

前提・実現したいこと

ゲームのダンジョンデータをエクセルで管理していたのですが、
IDだけだと分かりにくかったため、

Unityでエクセルを読み込み、そのデータをエディタ拡張で画像を選択する等
分かりやすくして、編集したダンジョンデータをエクセルに直接出力したいと思っています。

発生している問題・エラーメッセージ

「Unityでエクセルを読み込む事」と
「Unityで新しくエクセルファイルを作成して出力する事」
は出来ましたが、読み込んだファイルを編集して出力しようとすると以下のエラーメッセージが出ます。

ArgumentException: Encoding name 'UTF-16LE' not supported
Parameter name: name
System.Text.Encoding.GetEncoding (System.String name) (at /Users/builduser/buildslave/mono-runtime-and-classlibs/build/mcs/class/corlib/System.Text/Encoding.cs:718)
NPOI.Util.StringUtil.PutUnicodeLE (System.String input, ILittleEndianOutput out1)
NPOI.HSSF.Record.BoundSheetRecord.Serialize (ILittleEndianOutput out1)
NPOI.HSSF.Record.StandardRecord.Serialize (Int32 offset, System.Byte[] data)
NPOI.HSSF.Model.InternalWorkbook.Serialize (Int32 offset, System.Byte[] data)
NPOI.HSSF.UserModel.HSSFWorkbook.GetBytes ()
NPOI.HSSF.UserModel.HSSFWorkbook.Write (System.IO.Stream stream)
CheckDungeonEditor.OnGUI () (at Assets/Editor/DebugEditorWindow.cs:565)
System.Reflection.MonoMethod.Invoke (System.Object obj, BindingFlags invokeAttr, System.Reflection.Binder binder, System.Object[] parameters, System.Globalization.CultureInfo culture) (at /Users/builduser/buildslave/mono-runtime-and-classlibs/build/mcs/class/corlib/System.Reflection/MonoMethod.cs:222)

該当のソースコード

下記のコードはダンジョンデータを読み込んで、そのまま書き出しているだけなのですが、
これでも同じエラーが出ています。

var dungeonAreaPath = "Assets/Excel/dungeon_area.xls";
            using (var fs = new FileStream(dungeonAreaPath, FileMode.OpenOrCreate, FileAccess.ReadWrite))
            {
                //書き出す用のエクセルファイル
                IWorkbook book = new HSSFWorkbook();

                //既存ファイルからエクセルファイル作成.
                IWorkbook importBook = new HSSFWorkbook(fs);

                for (int i = 0; i < importBook.NumberOfSheets; i++)
                {
                    //シートを取得
                    ISheet importSheet = importBook.GetSheetAt(i);
                    ISheet sheet = book.CreateSheet(importSheet.SheetName);

                    for (int j = 1; j < importSheet.LastRowNum; j++)
                    {
                        IRow importRow = importSheet.GetRow(j);
                        IRow row = sheet.CreateRow(j);

                        Debug.Log(importRow.LastCellNum);
                        for (int k = 0; k < importRow.LastCellNum - 1; k++)
                        {
                            ICell importCell = importRow.GetCell(k);

                            if (importCell == null || importCell.ToString() == "")
                                break;

                            ICell cell = row.CreateCell(k);

                            string exportStr = importCell.ToString();

                            Encoding utf8 = Encoding.GetEncoding("utf-8");
                            byte[] bytes = utf8.GetBytes(exportStr);
                            string encordingStr = utf8.GetString(bytes);

                            Debug.Log(encordingStr);
                            cell.SetCellValue(encordingStr);

                        }

                    }
                }

                book.Write(fs);
            }

試したこと

同じようなエラー（？）が下記にありましたが解決出来ませんでした

同じようなエラー１
同じようなエラー２

Monodevelopが原因ではないかと意見を頂いたのでVisualStudioCodeで試してみましたが同じくエラーが出たのでそこが原因ではありませんでした。
以下のコードでエクセルファイルが出力されたのは確認出来ました。

if (GUILayout.Button("Export"))
{
    var path = "Assets/Excel/testes.xls";
    using (FileStream fs = new FileStream(path, FileMode.OpenOrCreate, FileAccess.ReadWrite))
    {
        //新規エクセルファイル作成.
        IWorkbook book = new HSSFWorkbook();
        //シートを取得.
        ISheet sheet = book.CreateSheet();
        //行を取得.
        IRow row = sheet.CreateRow(0);
        //セルを取得して編集.
        ICell cell = row.CreateCell(1);
        cell.SetCellValue("テスト");
        book.Write(fs);
    }
}

補足情報(言語/FW/ツール等のバージョンなど)

使用言語はC#です。

Unity version:5.3.2p1
OS：Mac

エクセルファイルを開くのにはOpenOfficeを使っています。
使用エディタはMonodevelopです。

知っている方が居られれば、よろしくお願い致します！