csvデータを整形したい

お世話になります。
先日丸投げになってしまい、大変申し訳ございませんでした。

自分がやりたいこと、行ったことを明示したうえで改めてご質問させてください。。。

やりたいこと
①csvデータを整形する
---データ内の" ' ,の削除
---頭の- = の削除 
---改行の削除

②改めて連想配列の形式で落とし込む

下記＄csvをvar_dumpしたものになります

array(101) {
  [0]=>
  array(20) {
    ["id"]=>
    string(1) "2"
    ["usr_id"]=>
    string(5) "10640"
    ["name"]=>
    string(12) "masacorleone"
    ["sex"]=>
    string(6) "男性"
    ["birth"]=>
    string(10) "0000-00-00"
    ["area"]=>
    string(12) "神奈川県"
    ["mail"]=>
    string(21) "negishi0094@gmail.com"
    ["job"]=>
    string(0) ""
    ["jnre"]=>
    string(0) ""
    ["prof"]=>
    string(0) ""
    ["level"]=>
    string(0) ""
    ["history"]=>
    string(0) ""
    ["job_jnre"]=>
    string(0) ""
    ["job_history1"]=>
    string(0) ""
    ["job_history2"]=>
    string(0) ""
    ["job_history3"]=>
    string(0) ""
    ["others"]=>
    string(0) ""
    ["pr"]=>
    string(0) ""
    ["post_at"]=>
    string(19) "2014-08-21 18:07:11"
    ["del_flg"]=>
    string(1) "0"
  }
  [1]=>
  array(20) {
    ["id"]=>
    string(2) "13"
    ["usr_id"]=>
    string(6) "127165"
    ["name"]=>
    string(5) "zosoh"
    ["sex"]=>
    string(6) "男性"
    ["birth"]=>
    string(10) "1983-08-05"
    ["area"]=>
    string(9) "東京都"
    ["mail"]=>
    string(20) "beniyo85@yahoo.co.jp"
    ["job"]=>
    string(15) "出版・広告"
    ["jnre"]=>
    string(45) "エンタメ,教育,TV,飲食,出版・広告"
    ["prof"]=>
    string(81) "主に雑誌の編集をやっております。よろしくお願いします。"
    ["level"]=>
    string(12) "シルバー"
    ["history"]=>
    string(10) "1年未満"
    ["job_jnre"]=>
    string(124) "ライティング,校正,企画,編集,リライト,リサーチ,アンケート・モニター,コピーライティング"
    ["job_history1"]=>
    string(12) " ``  ``  `` "
    ["job_history2"]=>
    string(12) " ``  ``  `` "
    ["job_history3"]=>
    string(12) " ``  ``  `` "
    ["others"]=>
    string(8) " ``  `` "
    ["pr"]=>
    string(0) ""
    ["post_at"]=>
    string(19) "2014-08-21 22:40:18"
    ["del_flg"]=>
    string(1) "0"
  }

自分が行ったことは
データを整形するために下記のコードを記述しました

foreach ($csv as $data) {
    foreach ($data as $d) {

     //両端の空白文字の削除
    $d = trim($d);

    //先頭の文字列の削除
    $d = ltrim($d,"-");
    $d = ltrim($d,"=");

    //削除する文字列
    $search = array(",",'"',"\r\n");
    $d = str_replace($search,"",$d);

    }
}

結果削除することはうまくいきましたが、そのあとの、再び多次元連想配列形式にし、格納する方法がわからないでいます。
そもそもアプローチする手順がまちがっているのでしょうか・・・？

ご多忙だと存じますがアドバイスをいただけたらと存じます(T_T)