Mac で Homebrew を使う場合、基本的にユーザー権限でプログラムをインストールすることになります。なので、postgres ユーザーはできませんし、sudo の必要もありません。(むしろ、下手に sudo するとおかしくなります。)
postgresql サーバーの起動方法は、インストール時に、
==> postgresql
To migrate existing data from a previous major version of PostgreSQL run:
brew postgresql-upgrade-database
To have launchd start postgresql now and restart at login:
brew services start postgresql
Or, if you don't want/need a background service you can just run:
pg_ctl -D /usr/local/var/postgres start
という表示が出るように、二つの方法があります。一つは brew services start postgresql
で自動起動する方法、もう一つは pg_ctl -D /usr/local/var/postgres start
で毎回起動する方法です。自動起動するようにすれば、システムの再起動時に postgresql サーバーも自動的に立ち上がります。
(brew services というのは Homebrew が提供するサービス管理ツールで、Linux の systemctl に相当するものです。詳しくはこのへん。)
サーバーが起動したらデータベースに入ってみましょう。
(ちなみに、いま入れたらバージョン 12.2 でしたが、たぶん 11.5 でも同様だと思います。)
$ psql postgres
psql (12.2)
Type "help" for help.
postgres=# select * from pg_user;
usename | usesysid | usecreatedb | usesuper | userepl | usebypassrls | passwd | valuntil | useconfig
---------+----------+-------------+----------+---------+--------------+----------+----------+-----------
hoshi | 10 | t | t | t | t | ******** | |
(1 row)
postgres=# \q
postgrsql のユーザーが自分しかいないのが分かります。Linux など、他の OS では postgres という名前のスーパーユーザーが作られるので、ネットの解説記事などもそれに合わせた書き方になっています。ので、Mac でも postgres ユーザーを作っておくと良いでしょう。
$ createuser --interactive
Enter name of role to add: postgres
Shall the new role be a superuser? (y/n) y
$ psql -U postgres
psql (12.2)
Type "help" for help.
postgres=# select * from pg_user;
usename | usesysid | usecreatedb | usesuper | userepl | usebypassrls | passwd | valuntil | useconfig
----------+----------+-------------+----------+---------+--------------+----------+----------+-----------
hoshi | 10 | t | t | t | t | ******** | |
postgres | 16387 | t | t | f | f | ******** | |
(2 rows)
postgres=# \q
あとは、普通に使えると思います。ネットの記事などで sudo su - postgres などとして postgres ユーザーになって作業すると書いてある場合は、普通のコマンド (createuser, pg_dump など) であれば自分のユーザーのまま実行できますし、データベースにスーパユーザーとして入る場合は上記のように psql -U postgres
とすれば OK です。
参考: macにbrewを使ってpostgreSQLをインストールする - Qiita