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  質問文を読んでいるとAIというよりデータ分析をやりたいという感じでしょうか。

  人事でデータ分析は採用活動や離職防止に活用されているかと思います。ただし個人情報の取り扱いには注意が必要かもしれません。PowerBIなどのツールから初めてみるのも良いかと思います。