回答編集履歴
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追記
answer
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説明するのは難しいのでサンプルコードとキーワードのみの回答で。
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`文字コード`、`符号化`などで検索してみてください。
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[符号化文字集合と文字符号化方式 - 「プログラマのための文字コード技術入門」を読んだ](https://blog.shibayu36.org/entry/2015/09/14/102100)の`符号化文字集合と文字符号化方式の関係`の図が分かりやすいかと思います。
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あとは[「分かりそう」で「分からない」でも「分かった」気になれるIT用語辞典](https://wa3.i-3-i.info/index.html)の以下あたりなど。
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- [文字コードとは](https://wa3.i-3-i.info/word137.html)
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- [UTF-8とは](https://wa3.i-3-i.info/word1812.html)
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- [符号化文字集合とは](https://wa3.i-3-i.info/word15291.html)
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- [文字符号化方式とは](https://wa3.i-3-i.info/word15292.html)
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- [ 「文字コード」と「文字エンコード」の違い](https://wa3.i-3-i.info/diff16moji.html)
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```Python
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# 「まつむら」をUTF-8でエンコード（表現）したもの
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# これはバイト列
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