回答編集履歴
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追記
    
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            `awk 'f != FILENAME { f = FILENAME; next } {print}' *.csv`
         
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            1ファイルずつawkに食わせるなら`awk 'NR>1{print}'`でよいのでxargsと組み合わせたらいいのかも知れません。
         
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            1ファイルずつawkに食わせるなら`awk 'NR>1{print}'`でよいのでxargsと組み合わせたらいいのかも知れません。
         
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            追記:xargsと組み合わせた方が簡単ですね。
         
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            `ls *.csv | xargs -n 1 awk 'NR>1{print}'`
         
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