前提

https://teratail.com/questions/342548
この質問の続きです。
お手数ですがご確認いただければ幸いです。

doker開発環境でrails sみたいなログを出しながらデバッグもしたいが、ログが出ない
↓
なぜログが出ないか考えた時に、MYSQL5.7から8.0にバージョンアップしたらログが出なくなった記憶が蘇った
↓
MYSQL5.7に戻してログが出たらMySQL8.0に何かしらの問題があると特定できる
↓
docker-compose.ymlを編集して、5.7にしたらエラーが起きた
↓
ログをみて、ググってそれらしい対策したけどエラー文が変わらない
↓
質問しよう
大枠の流れこんな感じです。

doker開発環境でrails sみたいなログを出しながらデバッグもしたいです。docker attachでbinding.pryをしても
ログが出ることもありませんでした。
docker開発環境でMYSQL:5.7を使ってた時はrails sみたいな色々な操作ログ、SQLログが出ていました。
MYSQL:8.0にバージョンアップしたらログが出力されなくなりました。
MySQL5.7 + Rails で環境構築した時に、自分で何も意識してなくても、rails sみたいなログが
docker-compose upすると
すでに出てたので、、、、。自分でもなぜMysql5.7だとログが出たのか、なんでMysql8.0だと出ないのか分かりませんでした。

そもそもMySQLをバージョンアップしたからログが出なくなったのか確かめるために今、MySQL5.7にバージョンダウンしたところですが、docker-compose.ymlをバージョンダウンするために書き換えたら上記のようなエラーが起こったって経緯です。
問題はMYSQLのバージョンなのか知りたかったので、MySQL5.7にバージョンダウンしてrails sみたいなログが出力されるか確かめようと思い、バージョンダウンして、再度docker-compose buildを実行したら
ブラウザに、
ActiveRecord::ConnectionNotEstablished
Unknown MySQL server host 'db' (-2)
このようなエラーが表示されました。
おそらくデータベースコンテナが立ち上がっていないので、
このようなエラーが出てしまうのだと思います。

エラー内容

docker-compose up

を実行したら

2021-06-12 07:42:36+00:00 [Note] [Entrypoint]: Entrypoint script for MySQL Server 5.7.34-1debian10 started.
2021-06-12 07:42:36+00:00 [Note] [Entrypoint]: Switching to dedicated user 'mysql'
2021-06-12 07:42:36+00:00 [Note] [Entrypoint]: Entrypoint script for MySQL Server 5.7.34-1debian10 started.
2021-06-12 07:42:36+00:00 [Note] [Entrypoint]: Initializing database files
2021-06-12T07:42:36.843528Z 0 [Warning] TIMESTAMP with implicit DEFAULT value is deprecated. Please use --explicit_defaults_for_timestamp server option (see documentation for more details).
2021-06-12T07:42:36.848436Z 0 [ERROR] --initialize specified but the data directory has files in it. Aborting.
2021-06-12T07:42:36.848513Z 0 [ERROR] Aborting

こんな感じのエラーが出てしまいました。

docker-compose.yml

version: '3'
services:
  db:
    #image: mysql:8.0.21
    image: mysql:5.7
    #cap_add:
     # - SYS_NICE
      # コンテナにLinux機能を追加するオプションのようです。SYS_NICEは、プロセスの優先度(nice値)をあげます。
    environment:
      MYSQL_ROOT_PASSWORD: ${MYSQL_ROOT_PASSWORD}
      MYSQL_HOST: db
    ports:
      - '3306:3306'
    #volumes:
      #- mysql-data:/var/lib/mysql
    volumes:
      - ./tmp/db:/var/lib/mysql/data
    #command: --default-authentication-plugin=mysql_native_password # 認証方式を8系以前のものにする
  web:
    build: .
    command: bash -c "rm -f tmp/pids/server.pid && bundle exec rails s -p 3000 -b '0.0.0.0'"
    stdin_open: true 
    tty: true
    # この2文を追加でコンテナ内の標準入出力をローカルマシンのターミナルにアタッチする準備が整います。
    volumes:
      - .:/coffee_passport
    ports:
      - "3000:3000"
    depends_on:
      - db
    environment:
      MYSQL_ROOT_PASSWORD: ${MYSQL_ROOT_PASSWORD}
      RAILS_MASTER_KEY: ${RAILS_MASTER_KEY}
      SENDGRID_API_KEY: ${SENDGRID_API_KEY}
      ADMIN_USER_PASSWORD: ${ADMIN_USER_PASSWORD}
      AWS_ACCESS_KEY_ID: ${AWS_ACCESS_KEY_ID}
      AWS_SECRET_ACCESS_KEY: ${AWS_SECRET_ACCESS_KEY}
      GOOGLE_USER_NAME: ${GOOGLE_USER_NAME}
      GOOGLE_PASSWORD: ${GOOGLE_PASSWORD}
      SENDGRID_USER_NAME: ${SENDGRID_USER_NAME}
      SENDGRID_PASSWORD: ${SENDGRID_PASSWORD}
      PAYJP_SECRET_KEY: ${PAYJP_SECRET_KEY}
      PAYJP_PUBLIC_KEY: ${PAYJP_PUBLIC_KEY}
      MYSQL_HOST: db
# selenium_chrome を使うために以下の行を追加
      SELENIUM_DRIVER_URL: http://selenium_chrome:4444/wd/hub"
  selenium_chrome:
    image: selenium/standalone-chrome-debug
    logging:
      driver: none
database.yml
default: &default
  adapter: mysql2
  encoding: utf8
  pool: <%= ENV.fetch("RAILS_MAX_THREADS") { 5 } %>
  username: root
  password: <%= ENV['MYSQL_ROOT_PASSWORD'] %>
  socket: /tmp/mysql.sock 
  # host: <%= ENV['MYSQL_HOST'] || 'localhost' %> mysql.80
  host: db
development:
  <<: *default
  database: coffee_passport_development

試したこと

dockerDesktopを確認したらDBコンテナが立ち上がっておらずログを確認したら
2021-06-12 07:42:36+00:00 [Note] [Entrypoint]: Entrypoint script for MySQL Server 5.7.34-1debian10 started.
2021-06-12 07:42:36+00:00 [Note] [Entrypoint]: Switching to dedicated user 'mysql'
2021-06-12 07:42:36+00:00 [Note] [Entrypoint]: Entrypoint script for MySQL Server 5.7.34-1debian10 started.
2021-06-12 07:42:36+00:00 [Note] [Entrypoint]: Initializing database files
2021-06-12T07:42:36.843528Z 0 [Warning] TIMESTAMP with implicit DEFAULT value is deprecated. Please use --explicit_defaults_for_timestamp server option (see documentation for more details).
2021-06-12T07:42:36.848436Z 0 [ERROR] --initialize specified but the data directory has files in it. Aborting.
2021-06-12T07:42:36.848513Z 0 [ERROR] Aborting
とエラーが表示されていました。

--initialize specified but the data directory has files in it. Aborting.
この部分が問題だと考え、ググったら

https://qiita.com/shimacpyon/items/50d9a688f88db416d518

data ディレクトリにファイルがあって失敗してることがわかる（本来は空っぽの状態から実行されている必要がある）

との記事をみつけたので、
https://hensa40.cutegirl.jp/archives/8396
この方のように、
rm -rf mysql-data
rm -rf - ./tmp/db
rm -rf /var/lib/mysql/data
rm -rf ./tmp/db
rm -rf tmp
ひたすらデータディレクトリのファイルを消しました。
念のために、全コンテナ、イメージ、ボリュームを削除して
docker-compose build --no-cache
を実行して
docker-compose up
を
実行してもエラーが変わりませんでした。

docker volumeを消したらこのエラーが解決すると言う記事を見て、
また、dockerを全消去して、何もかもまっさらにしました
( おそらくdocker system praneを実行したはず)
ですが、エラー内容は変わりませんでした。
もしよろしければ御回答いただければ、幸いです。
また、情報不足等至らない点がありましたら、厳しく指摘いてくださると幸いです。