実現したいこと前提

デバッグを行いたくて、binding.pryをしたいのですが、そもそもログが表示されないというか、

docker-compose up

を実行したら

db_1               | 2021-06-06T14:40:20.431104Z 0 [System] [MY-013602] [Server] Channel mysql_main configured to support TLS. Encrypted connections are now supported for this channel.
db_1               | 2021-06-06T14:40:20.436585Z 0 [Warning] [MY-011810] [Server] Insecure configuration for --pid-file: Location '/var/run/mysqld' in the path is accessible to all OS users. Consider choosing a different directory.
db_1               | 2021-06-06T14:40:20.585465Z 0 [System] [MY-010931] [Server] /usr/sbin/mysqld: ready for connections. Version: '8.0.21'  socket: '/var/run/mysqld/mysqld.sock'  port: 3306  MySQL Community Server - GPL.
web_1              | => Booting Puma
web_1              | => Rails 6.1.3.1 application starting in development 
web_1              | => Run `bin/rails server --help` for more startup options
web_1              | Puma starting in single mode...
web_1              | * Version 3.12.6 (ruby 2.6.5-p114), codename: Llamas in Pajamas
web_1              | * Min threads: 5, max threads: 5
web_1              | * Environment: development
web_1              | * Listening on tcp://0.0.0.0:3000
web_1              | Use Ctrl-C to stop

表示がここまでで、そこからいくらlocalhost:3000で色々な操作をしても
操作ログがターミナルに出力されませんでした。

MySQL5.7コンテナを用いてた頃はしっかりと操作ログが出力されていましたが、8.0に変えたら

https://selfnote.work/20210315/programming/mysql-docker-error-mbind/
このような問題が発生したので、この記事のように対処したらうまくいきましたが、
mbind: Operation not permitted
の表示が消えるのみで、操作ログが出力されません

【追記】この記事を参考にして
https://qiita.com/hb5kz/items/7c9d266480079910de5c
デタッチドモードで起動して、
docker attach coffee_passport_web_1
を入力しても反応なしで、何も出力されません
エンター押しても出力されませんでした。

またこの記事を

該当のソースコード

docker-compose.yml

version: '3'
services:
  db:
    image: mysql:8.0.21
    cap_add:
      - SYS_NICE
      # コンテナにLinux機能を追加するオプションのようです。SYS_NICEは、プロセスの優先度(nice値)をあげます。
    environment:
      MYSQL_ROOT_PASSWORD: ${MYSQL_ROOT_PASSWORD}
      MYSQL_HOST: db
    ports:
      - '3306:3306'
    volumes:
      - mysql-data:/var/lib/mysql
    command: --default-authentication-plugin=mysql_native_password # 認証方式を8系以前のものにする
  web:
    build: .
    command: bash -c "rm -f tmp/pids/server.pid && bundle exec rails s -p 3000 -b '0.0.0.0'"
    stdin_open: true 
    tty: true
    # この2文を追加でコンテナ内の標準入出力をローカルマシンのターミナルにアタッチする準備が整います。
    volumes:
      - .:/coffee_passport
    ports:
      - "3000:3000"
    depends_on:
      - db
    environment:
      MYSQL_ROOT_PASSWORD: ${MYSQL_ROOT_PASSWORD}
      RAILS_MASTER_KEY: ${RAILS_MASTER_KEY}
      SENDGRID_API_KEY: ${SENDGRID_API_KEY}
      ADMIN_USER_PASSWORD: ${ADMIN_USER_PASSWORD}
      AWS_ACCESS_KEY_ID: ${AWS_ACCESS_KEY_ID}
      AWS_SECRET_ACCESS_KEY: ${AWS_SECRET_ACCESS_KEY}
      GOOGLE_USER_NAME: ${GOOGLE_USER_NAME}
      GOOGLE_PASSWORD: ${GOOGLE_PASSWORD}
      SENDGRID_USER_NAME: ${SENDGRID_USER_NAME}
      SENDGRID_PASSWORD: ${SENDGRID_PASSWORD}
      PAYJP_SECRET_KEY: ${PAYJP_SECRET_KEY}
      PAYJP_PUBLIC_KEY: ${PAYJP_PUBLIC_KEY}
      MYSQL_HOST: db
# selenium_chrome を使うために以下の行を追加
      SELENIUM_DRIVER_URL: http://selenium_chrome:4444/wd/hub"
  selenium_chrome:
    image: selenium/standalone-chrome-debug
    logging:
      driver: none
volumes:
  mysql-data:
    driver: local
  vendor_bundle:
    driver: local

8.0で環境構築してる人たちはみんなこのようなコードでした

Dockerfile

FROM ruby:2.6.5

## nodejsとyarnはwebpackをインストールする際に必要
# yarnパッケージ管理ツールをインストール

RUN curl http://deb.debian.org/debian/dists/buster/main/binary-amd64/by-hash/SHA256/935deda18d5bdc25fb1813d0ec99b6e0e32a084b203e518af0cf7dc79ee8ebda | head

RUN apt-get update && apt-get install -y curl apt-transport-https wget && \
curl -sS https://dl.yarnpkg.com/debian/pubkey.gpg | apt-key add - && \
echo "deb https://dl.yarnpkg.com/debian/ stable main" | tee /etc/apt/sources.list.d/yarn.list && \
apt-get update && apt-get install -y yarn

# chromeの追加
RUN apt-get update && apt-get install -y unzip && \
    CHROME_DRIVER_VERSION=`curl -sS chromedriver.storage.googleapis.com/LATEST_RELEASE` && \
    wget -N http://chromedriver.storage.googleapis.com/$CHROME_DRIVER_VERSION/chromedriver_linux64.zip -P ~/ && \
    unzip ~/chromedriver_linux64.zip -d ~/ && \
    rm ~/chromedriver_linux64.zip && \
    chown root:root ~/chromedriver && \
    chmod 755 ~/chromedriver && \
    mv ~/chromedriver /usr/bin/chromedriver && \
    sh -c 'wget -q -O - https://dl-ssl.google.com/linux/linux_signing_key.pub | apt-key add -' && \
    sh -c 'echo "deb [arch=amd64] http://dl.google.com/linux/chrome/deb/ stable main" >> /etc/apt/sources.list.d/google-chrome.list' && \
    apt-get update && apt-get install -y google-chrome-stable

RUN /bin/sh -c /bin/sh -c bundle update --bundler
RUN gem install bundler:2.1.4

RUN mkdir /coffee_passport
WORKDIR /coffee_passport
COPY Gemfile /coffee_passport/Gemfile
COPY Gemfile.lock /coffee_passport/Gemfile.lock
RUN bundle update rails
RUN bundle update
RUN bundle update mimemagic
RUN bundle update capybara selenium-webdriver
#RUN bundle update nokogiri marcel mimemagic
RUN bundle install

COPY . /coffee_passport

RUN yarn install --check-files
RUN bundle exec rails webpacker:compile

# Add a script to be executed every time the container starts.
COPY entrypoint.sh /usr/bin/
RUN chmod +x /usr/bin/entrypoint.sh
ENTRYPOINT ["entrypoint.sh"]
EXPOSE 3000

# Start the main process.
CMD ["rails", "server", "-b", "0.0.0.0"]

試したこと

config/environments/development.rb
に

  config.logger = Logger.new(STDOUT)

を記述し、

docker-compose downの後にupし直しても
操作ログは出力されず。

docker inspect   coffee_passport_db_1

を出力し

      "Volumes": {
                "/var/lib/mysql": {}
            },

このようなvolumeの表示が見られたのですが、もしかしたら本来はこのような表示にならない可能性もあるかもしれません。

docker exec coffee_passport_web_1 bash
でコンテナの中に入って
development.logを見たら、しっかりと操作ログが記録されていました。

サーバーエラーログ

サーバーコンテナを使用して MySQL Server を初めて起動したときに、次のいずれかの条件に該当する場合、server error log は生成されません:

ホストからのサーバー構成ファイルがマウントされていますが、ファイルにシステム変数 log_error が含まれていません (サーバー構成ファイルのバインドおよびマウントに関するデータおよび構成の変更の永続化を参照)。 
ホストからのサーバー構成ファイルはマウントされていませんが、Docker 環境変数 MYSQL_LOG_CONSOLE は true (MySQL 8.0 サーバーコンテナの変数のデフォルト状態) です。その後、MySQL Server エラーログは stderr にリダイレクトされるため、エラーログは Docker コンテナログに記録され、docker logs mysqld-container コマンドを使用して表示できます。

いずれかの条件に該当する場合に MySQL Server でエラーログを生成するには、configure the server の --log-error オプションを使用して、コンテナ内の特定の場所にエラーログを生成します。エラーログを永続化するには、データおよび構成の変更の永続化の説明に従って、コンテナ内のエラーログの場所にホストファイルをマウントします。ただし、コンテナ内の MySQL Server に、マウントされたホストファイルへの書込みアクセス権があることを確認する必要があります。

と言った記事を見つけました。が具体的にどうすれば良いのかわかりませんでした。

docker logs -f coffee_passport_web_1
と入力しても、当然
web_1 | Use Ctrl-C to stop
までしか出力されません。

volumeの設定が間違ってると思うのですが、どのように設定すれば良いか分かりません。
ご教授いただければ幸いです。