エンコード処理を行なったCSV出力時にエラー「Encoding::UndefinedConversionError」

Railsアプリに登録されているユーザー情報をCSV出力する機能を実装中です。

当方MacBookProのローカル環境で動作確認時は問題なかったのですが、デプロイ後Windowsユーザーの者が操作すると出力データが文字化けされていました。

そのため文字化け回避用のコードを追加し、再度デプロイしたところ、今度はcsv出力ボタンを押下時に表題のエラーが発生しました。

ローカルではエンコード処理を追加した後も問題なくCSVをダウンロードできました・・サーバー上でのエラーです。

エンコード処理を追加したCSV出力処理のコードは下記の通りです。（下から7行目）
user.rbに記述しています。

def orders_counts
	orders.where(order_completed: true).count
end

def order_amounts
	amounts = 0
	orders.where(order_completed: true).each do |order|
		amounts += order.amount
	end

	return amounts
end

def self.csv_attributes
	["name", "tel", "email", "post_code", "prefectures", "address_1", "address_2", "room_number", "created_at_date", "updated_at_date", "orders_counts", "order_amounts"]
end

def self.generate_csv
	csv_columns = ["名前", "電話番号", "メールアドレス", "郵便番号", "都道府県", "住所1", "住所2", "住所3", "登録日時", "最終更新日時", "累計依頼回数", "累計金額"]
	CSV.generate(encoding: Encoding::SJIS, row_sep: "\r\n", force_quotes: true, headers: true) do |csv|
		csv << csv_columns
		all.each do |user|
			csv << csv_attributes.map{ |attr| user.send(attr) }
		end
	end
end