ubuntu18.04でソースからパッケージをビルドしたい

ubuntu18.04でパッケージからソースをビルドできずに困っています。

これまではconfigureコマンドでconfigを実施後、makeコマンドでパッケージをビルドを行っていました。
今回、ビルドしようとしているパッケージがubuntu(debian)独自のソースが配布されており、ビルドの作法がわからずに困っています。

■ビルドしようとしているパッケージ

ipsec-tools (1:0.8.2+20140711-10build1)
【参考】https://packages.ubuntu.com/ja/source/bionic/ipsec-tools

■ダウンロードしたファイル一式

・http://archive.ubuntu.com/ubuntu/pool/universe/i/ipsec-tools/ipsec-tools_0.8.2+20140711-10build1.dsc
・http://archive.ubuntu.com/ubuntu/pool/universe/i/ipsec-tools/ipsec-tools_0.8.2+20140711.orig.tar.gz
・http://archive.ubuntu.com/ubuntu/pool/universe/i/ipsec-tools/ipsec-tools_0.8.2+20140711-10build1.debian.tar.xz

■質問1

ubuntu18.04(x86_64)マシンで、x86_64用のビルド方法を知りたいです。

■質問2

ubuntu18.04(x86_64)マシンで、ubuntu18.04(aarch64)用のビルド方法を知りたいです。
※configureの以下に相当するビルドを行いたいです
./configure --host=aarch64-linux-gnu CC=aarch64-linux-gnu-cc
※arm(aarch64)用のクロスコンパイル環境は構築済です