Docker(Mac)でDifferent lower_case_table_names settingsのためMySQLが起動できない

Docker for Macを利用して、Mac内にCentOSサーバ、MySQLの環境を構築していました。
永続化するためにMacのディレクトリをマウントして利用していました。
これまで問題なく起動できていましたが、おそらくDockerをアップデートしたタイミングだと思うのですが、MySQLが起動できなくなってしましました。

エラーメッセージを見ると以下のように表示されています。

Creating composes_dbserver_1 ... done
Recreating composes_app_1    ... done
Attaching to composes_dbserver_1, composes_app_1
dbserver_1  | 2019-11-16T05:19:35.476182Z 0 [Warning] [MY-011070] [Server] 'Disabling symbolic links using --skip-symbolic-links (or equivalent) is the default. Consider not using this option as it' is deprecated and will be removed in a future release.
dbserver_1  | 2019-11-16T05:19:35.477307Z 0 [System] [MY-010116] [Server] /usr/sbin/mysqld (mysqld 8.0.15) starting as process 1
dbserver_1  | 2019-11-16T05:19:37.374816Z 1 [ERROR] [MY-011087] [Server] Different lower_case_table_names settings for server ('0') and data dictionary ('2').
dbserver_1  | 2019-11-16T05:19:37.375259Z 0 [ERROR] [MY-010020] [Server] Data Dictionary initialization failed.
dbserver_1  | 2019-11-16T05:19:37.375441Z 0 [ERROR] [MY-010119] [Server] Aborting
dbserver_1  | 2019-11-16T05:19:39.418716Z 0 [System] [MY-010910] [Server] /usr/sbin/mysqld: Shutdown complete (mysqld 8.0.15)  MySQL Community Server - GPL.
composes_dbserver_1 exited with code 1

MacOSとLinuxとでファイル名の取り扱い(大文字、小文字の判別の有無)が違うため、このような問題が起こることはわかったのですが、DockerでのMySQLを起動するときに lower_case_table_names=2 で起動すると、0に強制的に再設定されてしまったり、 lower_case_table_names=1 だと、上記と同じようなエラーとなり起動ができません。

ちなみに、マウントしているディレクトリを削除して、MySQLのプロセスを削除した上で起動すると、起動はできますが、もちろんデータは空の状態です。
mysql.ibdファイルや、テーブル名.ibdファイルが存在するため、復旧できるような気がしますが、その方法も完全にはわからず困っています。

なんとかしてDBを起動、またはもとのデータを取り出すことはできないでしょうか？

起動時に利用しているComposeファイルは以下の通りです。(DB関連のみ抜粋)

services:
  dbserver:
    image: mysql:8.0.15
    command: --default-authentication-plugin=mysql_native_password
    ports:
          - "3306:3306"
    volumes:
      # カスタムするコンフィグをマウント
      - ./db/mysql-confd:/etc/mysql/conf.d
      # 永続化するときにマウントするdir
      - ./db/mysql_data:/var/lib/mysql
    environment:
      MYSQL_ROOT_PASSWORD: ***
      MYSQL_DATABASE: ***
      MYSQL_USER: ***
      MYSQL_PASSWORD: ***
      TZ: 'Asia/Tokyo'

###バージョン情報