seq 10 | xargs -n 1 -i@ touch @.jpg
で1.jpg, 2.jpg, ... 10.jpgというファイルができます。
$RANDOMで出てきた乱数分のファイルを作成するなら、次のようなります
seq $RANDOM | xargs -n 1 -i@ touch @.jpg
上の例はtouchがファイル数分実行されて効率が悪いので、
効率を気にするのであれば、touchの実行が必要最低限になる次のようなやり方のほうが良いかもしれません。
seq $RANDOM | sed 's/.*/&.jpg/' | xargs touch