WPFのDataGridで値が編集されたら処理を行いたいのですが、どんなイベントを指定したら良いのでしょうか?
普通はMVVMのViewModel側のプロパティ変更時で処理しますが、コードビハインドで行いたいということですか?
ViewModel側のプロパティ変更時でも良いですが、最終行のみ行うことは可能でしょうか?
何やら限定的な要件ですね。実現したいことがビジネスロジック寄りなのか、それとも画面の入力仕様などに特化した要件なのか、それによってViewModelとViewどちらで行うべきなのかまず判断するのが良いと思います。
仮にViewModelで行う場合であればDataGridはItemsSourceにIListをBindingしていると思いますので、親に対して通知を行い、親側で「最終要素かどうか」を判断することになってしまうと思います。
最終行が編集されたら行追加したいです。