メールで送られてきた文章を解析してその結果をExelに書き込むプログラムを書きたい

Question

タイトルのままなのですが、
このようなプログラムを書きたいと思っていて、

どのようにすれば実現可能なのかわからず質問させていただきました。
使用する言語はJavaやJavascriptを考えています。

サーバーはVPSなので、比較的環境は整えやすいです。
メールはgmailを使用しようと思っています。

タイトルのようなプログラムを作成するのに必要な知識と、
手順を教えていただけますと嬉しいです。

Answer 1

具体的なことが何も書かれてないので、その「解析」の内容によるとしか言いようが無いです。
また、サーバーサイドのことをお考えのようですが、「Excelに書き込む」とは具体的にどういうことなのか？Excelファイルを作成してPCにダウンロード出来るようにするということ？

など、やりたいことを具体的に他人に説明することから始めてはどうでしょうか。
他人がそれを読んでそこに書いてあるとおりにすれば、誤読すること無く間違いなくあなたのやりたいことを代わりにやってくれるような手順書を書いてみてください。

具体的に他人に説明出来るところまで来れば、あとはそれをプログラムにするだけです。
その際に、やり方が分からないところがあれば、具体的に再度質問してください。