docker volume ls

でvolumeの一覧が確認できます。
削除したはずのvolumeが残っていたりしませんか？

docker volume ls -f dangling=true

でコンテナで未使用のvolumeだけの表示もできます。
ご確認ください。

 コメントを受けての追記

laradockですと、docker-compose.yml -> .envの順に確認すると以下の定義によってmysqlのvolumeが定義されています。

• docker-compose.yml

### MySQL ################################################
    mysql:
      build:
        context: ./mysql
        args:
          - MYSQL_VERSION=${MYSQL_VERSION}
      environment:
        - MYSQL_DATABASE=${MYSQL_DATABASE}
        - MYSQL_USER=${MYSQL_USER}
        - MYSQL_PASSWORD=${MYSQL_PASSWORD}
        - MYSQL_ROOT_PASSWORD=${MYSQL_ROOT_PASSWORD}
        - TZ=${WORKSPACE_TIMEZONE}
      volumes:
        - ${DATA_PATH_HOST}/mysql:/var/lib/mysql
        - ${MYSQL_ENTRYPOINT_INITDB}:/docker-entrypoint-initdb.d
      ports:
        - "${MYSQL_PORT}:3306"
      networks:
        - backend

• .env

DATA_PATH_HOST=~/.laradock/data

~/.laradock/data/mysqlにあるvolumeの実態ファイルを一時的に別の場所へ移動してみてください。
希望の動作になるようでしたら、移動したファイルを削除してください。