csvファイルにデータが書き込まれない

加速度計の値の取得はviewDidLoadの中で処理し、Label.textに設定済だとして。
CSVへの保存タイミングをどうするかがわからないので、ボタンを押した時にラベルの値を保存してみたところ、動きました。
とりあえず動きましたレベルですが、何かの足しにでもなればと思います。

やりたいことは定期的にデータを取得して配列に追加していくようなイメージでしょうか？

// ラベルのoutlet接続
@IBOutlet weak var xValueLabel: UILabel!
@IBOutlet weak var yValueLabel: UILabel!
@IBOutlet weak var zValueLabel: UILabel!



// ボタンタップ時にラベルの値を取得してCSVに保存する。
@IBAction func saveCSV(_ sender: UIButton) {
        let fm = FileManager.default
        //documents
        let documentsPath = NSSearchPathForDirectoriesInDomains(.documentDirectory, .userDomainMask, true).first!
        let filePath = documentsPath + "/getdata.csv"
        if !fm.fileExists(atPath: filePath) {
            fm.createFile(atPath: filePath, contents: nil, attributes: [:]) }

        //let X = acceleration.x
        //let Y = acceleration.y
        //let Z = acceleration.z
        //let getdata = "\(X),\(Y),\(Z)\n"

        let X = xValueLabel.text ?? ""
        let Y = yValueLabel.text ?? ""
        let Z = zValueLabel.text ?? ""
        let getdata = X + Y + Z

        print("getdata:",getdata)

        do{
            try getdata.write(toFile: filePath, atomically: true, encoding: String.Encoding.utf8)
            print("filePath:",filePath)
            print("Success to Wite the File")
        }catch let error as NSError{
            print("Failure to Write File\n\(error)")
        }
    }

あまりにもアレだと思うので、2秒ごとに配列に加速度データ数値を追加して、ボタンを押したらCSVに変換してoutputするやつを置いときます。参考になる部分でもありましたら、ご自身のコードの中に取り入れてみでください。

import UIKit
import CoreMotion

class ViewController: UIViewController {

    // ラベルのoutlet接続
    @IBOutlet weak var xAccelValuLabel: UILabel!
    @IBOutlet weak var yAccelValuLabel: UILabel!
    @IBOutlet weak var zAccelValuLabel: UILabel!

    // 加速度データを記憶する配列
    var accelValueArray = [String]()

    // creMotionManagerを生成する
    let cmManager = CMMotionManager()


    override func viewDidLoad() {
        super.viewDidLoad()
        // Do any additional setup after loading the view, typically from a nib.

        // queueを実行する間隔(2.0秒 ← 変更可能)
        cmManager.deviceMotionUpdateInterval = 2.0
        // queueで実行するcloure
        let handler: CMDeviceMotionHandler = {(motionData: CMDeviceMotion?, error: Error?) -> Void in
            self.motionAnimation(motionData, error: error as Error?)
        }
        // 更新で実行するqueueを登録してモーションセンサーをスタートする
        cmManager.startDeviceMotionUpdates(to: OperationQueue.main, withHandler: handler)
    }

    // デバイスモーションセンサーで定期的に実行するメソッド
    func motionAnimation(_ motionData: CMDeviceMotion?, error: Error?) {
        if let motion = motionData {
            // x軸方向加速度
            let accelX = motion.userAcceleration.x
            xAccelValuLabel.text = String(accelX)
            // y軸方向加速度
            let accelY = motion.userAcceleration.y
            yAccelValuLabel.text = String(accelY)
            // z軸方向加速度
            let accelZ = motion.userAcceleration.z
            zAccelValuLabel.text = String(accelZ)

            let geteData = "\(accelX),\(accelY),\(accelZ)"
            // 2秒毎に数値を配列に追加する
            accelValueArray.append(geteData)
            print("accelValueArray:",accelValueArray)
        }
    }

    // accelValueArrayをCSVに変換して保存する
    @IBAction func saveCSV(_ sender: UIButton) {
        let fm = FileManager.default
        //documents
        let documentsPath = NSSearchPathForDirectoriesInDomains(.documentDirectory, .userDomainMask, true).first!
        let filePath = documentsPath + "/getdata.csv"
        if !fm.fileExists(atPath: filePath) {
            fm.createFile(atPath: filePath, contents: nil, attributes: [:]) }

        // 配列をCSVに変換する
        let getData = accelValueArray.map { "\"" + $0 + "\"" }.joined(separator: ",")

        do{
            try getData.write(toFile: filePath, atomically: true, encoding: String.Encoding.utf8)
            print("Success to Wite the File")
            print("getData:",getData)
            print("filePath:",filePath)
        }catch let error as NSError{
            print("Failure to Write File\n\(error)")
        }
    }

    override func didReceiveMemoryWarning() {
        super.didReceiveMemoryWarning()
        // Dispose of any resources that can be recreated.
    }
}