参照が消えるという表現は正しい表現ではなかったかもしれません
参照が切れているのほうがまだ正しいでしょうか
リンク先はJavaですが参照の意味合いはどの言語でも大きく変わりません
http://programming-study.com/technology/java-refer/
イメージとしてはWindowsのデスクトップなどに置いてあるショートカットに近いです。
ショートカット自体は確かにダブルクリックすればアプリケーションが起動しますが、
そのショートカット自体がそのアプリケーションとイコールというわけではありません。
ショートカットが参照
している実体のアプリケーションを起動しているという感じです。
UE4の参照も同じでアクタ選択中にレベルBPで右クリックして参照を作成すると
レベルBPで使えるそのアクタへのショートカット≒参照を作成してアクセスできるようにします
つまり参照が切れているということは、ショートカットは残っているけど実体が何らかの理由で消えておりアクセスできない状態を表しています
前回の質問であったエラーは実体が無いのにHealth変数にアクセスしようとしていたため発生したエラーです