dockerで立ち上げたMySQLにログインできない（Access denied for user 'root'@'localhost'）

Question

kotlinサーバーサイドプログラミング実践開発という本で学習していて

docker-composeで

# docker-compose.yml
version: '3'
services:
  # MySQL
  db:
    image: mysql:8.0.22
    ports:
      - "3306:3306"
    container_name: mysql_host
    environment:
      MYSQL_ROOT_PASSWORD: mysql
    command: mysqld --character-set-server=utf8mb4 --collation-server=utf8mb4_unicode_ci
    volumes:
      - ./db/data:/var/lib/mysql
      - ./db/my.cnf:/etc/mysql/conf.d/my.cnf
      - ./db/sql:/docker-entrypoint-initdb.d

立ち上げたMySQLに

mysql -h 127.0.0.1 --port 3306 -uroot -pmysql

でログインしようとしているのですが
（※追記：
最終的にSpringBootやMybatisでMySQLで接続する際にも
このエラーが出るため、このエラーを解消する必要があると考えています）

Warning: Using a password on the command line interface can be insecure.
ERROR 1045 (28000): Access denied for user 'root'@'localhost' (using password: YES)

とエラーが出てログインできません

エラーの内容からアクセス権限が付与されていないように見えるので
以下の記事を参考に試してみましたが変化なく、行き詰まっています
何かお分かりの方が見えましたらお願いします。

・権限回避してを権限付与
https://qiita.com/yummy888/items/25621bc1451f218e010a
・PCやdocker desctopの再起動