回答編集履歴

- Windows 11、Visual Studio 2022で確認しました。

- コメントに書いた通り、こちらの環境では現象は再現しませんでした。

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- 以下、今回の現象と直接関係無いと思いますが、修正したほうがよい箇所を指摘します。

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- #include <stdio.h>

- ```

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- 変数のゼロ初期化

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- //employee_info person[5];

- employee_info person[5] = {0};

- ```

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- 文字列を格納する領域と、NULL終端の意識

- ```

- //scanf_s("%s", p[i].name, sizeof(p[i].name));

- scanf_s("%19s", p[i].name, (unsigned)sizeof(p[i].name));

- rewind(stdin);

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- //scanf_s("%s", p[i].department, sizeof(p[i].department));

- scanf_s("%3s", p[i].department, (unsigned)sizeof(p[i].department));

- rewind(stdin);

- ```