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  grep -v は、指定した表現に合致した行を除外するという指定です。

  "^#" は 正規表現 といいます。文字列のマッチ条件を表す言語みたいなものです。

 

  `#` は、ただの文字です。

 

  全体の意味を翻訳すると `/etc/fstab`の行の先頭が#で`ない`行を表示するという意味になります。