回答編集履歴
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補足
    
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            間にスペースが必要なのではないでしょうか。
         
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            "表示名" <メールアドレス>
         
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            「@ドメイン名」は MTA が付けていると思われます。
         
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            おそらく、
         
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            「From: "表示名" <local_part@domain_part>」ならばドメイン部を抽出できるけれど、
         
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            「From: "表示名"<local_part@domain_part>」(スペースが無い)の場合、正しい形式ではないため、MTA はドメイン部が無いものと認識し、「@ドメイン名」を付けるのだと思います。
         
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