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  おっしゃるとおりです。List#replaceAllの引数はUnaryOperatorですが、このインターフェースには抽象メソッド一つと3つほどのデフォルトメソッドが定義されてますがラムダ式で表現できるのは抽象メソッドのみです。

 

 

  Javaでは「関数」という新たな言語仕様を導入するのではなく「単一の抽象メソッドのみを持つinterface」を「関数のインターフェースの定義」と見做してそれを実装する具象クラス(およびそのインスタンシエーション)を行うことで、いわゆる第一級関数の実体を表現できるようにしたのでしょう。そうすることで言語仕様を大きく変更しなくて済むため都合がよかったのだと思います。