Vercelのnodeをv18にアップデートしたが、nuxt2で作成しているプロジェクトのデプロイが上手く行かない

実現したいこと

Vercelで稼働するnodeのversionをv18に引き上げる必要が出てきたため対応したい

エラー詳細、対応した内容など

Vercelのデプロイ時に下記エラー(一部抜粋)が発生し、ビルドが失敗する

opensslErrorStack: [ 'error:03000086:digital envelope routines::initialization error' ],
  library: 'digital envelope routines',
  reason: 'unsupported',
  code: 'ERR_OSSL_EVP_UNSUPPORTED'

私が調べた範囲内ですと、nuxt2に内蔵しているwebpack4が内部依存しているOpenSSLのバージョンが、node18に対応していない？ようで、
検索した中では環境変数(NODE_OPTIONS='--openssl-legacy-provider')を使用することでエラーを回避出来るとのことでした。

package.json
1"dev": "HOST=0.0.0.0 PORT=3001 nuxt",
2"build": "nuxt build",
3↓
4"dev": "NODE_OPTIONS='--openssl-legacy-provider' HOST=0.0.0.0 PORT=3001 nuxt",
5"build": "NODE_OPTIONS='--openssl-legacy-provider' nuxt build",

こちらでローカル環境では上手く開発環境の起動やビルドが出来たのですが、
Vercelに変更後の内容をpushしたところ上述したエラーが発生しデプロイが失敗する状態です。

アドバイス頂きたい内容

Vercelのnodeのアップデートの期限が8/15までに対応しなければいけないようなので、
ひとまずnodeをアップデートして既存のプロジェクトが稼働できる状態を最低限のゴールラインとしたいのですが、
こちらの環境変数を使用したビルドをVercel側でも実施するためにはどのような対処が必要でしょうか？
もしくは、他の対応方法があればご助言頂きたいです。