もし、AndroidプログラミングやAndroid Studio に不慣れである場合は2系の方が良いと思います。他のサイトでも見られる最近の開発のノウハウは一般に2系のものです。
3.0 RC2は3系の正式リリース前の候補版(Release Candidate)です。Android Studioのサイトではプレビュー版とも称しているようです。また、RC2と言うことはRC3が出ることも有り得ます。ただ、2と3は共存できるようです。
アーリー アダプターになりましょう
変な勧め方ですが、「最新の開発環境で試してやる!」くらいの意気込みであればAndroid Studio 3の使用もアリです。例えばプログラミング言語としてJavaではなくKotlinを使うとか、Android 8.0用のアプリを作る等、です。
ですが、トラブルは自分で解決するくらいの気持ちでないと難しいかと思います。
追記
また、RC2と言うことはRC3が出ることも有り得ます。
と書きましたが、Android Studio 3.0 の正式版が2017年10月25日(現地時間)にリリースされました。
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