確かに redhat-release-server パッケージについて説明されているドキュメントはなさそうです。
少し古いですが、下記ページにはRHELのリリース関連ファイルが含まれるとの記載があります。
https://access.redhat.com/errata/RHBA-2015:1260
The redhat-release-server package contains the Red Hat Enterprise Linux Server release files.
実際の中身を確認すると、/etc/redhat-release や redhat の GPG 鍵などが含まれているようです。
bash
1$ rpm -qlp redhat-release-server-7.4-18.el7.x86_64.rpm
2warning: redhat-release-server-7.4-18.el7.x86_64.rpm: Header V3 RSA/SHA256 Signature, key ID fd431d51: NOKEY
3/etc/issue
4/etc/issue.net
5/etc/os-release
6/etc/pki/product-default
7/etc/pki/product-default/69.pem
8/etc/pki/rpm-gpg
9/etc/pki/rpm-gpg/RPM-GPG-KEY-redhat-beta
10/etc/pki/rpm-gpg/RPM-GPG-KEY-redhat-legacy-former
11/etc/pki/rpm-gpg/RPM-GPG-KEY-redhat-legacy-release
12/etc/pki/rpm-gpg/RPM-GPG-KEY-redhat-legacy-rhx
13/etc/pki/rpm-gpg/RPM-GPG-KEY-redhat-release
14/etc/redhat-release
15/etc/rpm/macros.dist
16/etc/system-release
17/etc/system-release-cpe
18/usr/lib/systemd/system-preset/85-display-manager.preset
19/usr/lib/systemd/system-preset/90-default.preset
20/usr/share/doc/redhat-release/GPL
21/usr/share/redhat-release/EULA
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