バージョン2.6.0など最近のChart.jsは以前のカスタマイズが通用しないです。
次のような表示でよければPieceLabel plugin for Chart.jsを使うと簡単に対応することができます。
サンプルです。
<!DOCTYPE html>
<html>
<head>
<script src="https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/Chart.js/2.6.0/Chart.min.js"></script>
<!- PieceLabel plugin for Chart.js ->
<script src="Chart.PieceLabel.min.js"></script>
</head>
<body>
<canvas id="doughnut-chart"></canvas>
<script>
var config = {
type: 'doughnut',
data: {
datasets: [{
data: [75, 25],
backgroundColor: [
'rgb(255, 99, 132)',
'rgb(54, 162, 235)',
]
}],
labels: ['Red', 'Blue']
},
options: {
// pieceLabelの指定で表示方法をカスタマイズ
pieceLabel: {position: 'outside'},
},
};
window.onload = function() {
var ctx = document.getElementById('doughnut-chart').getContext('2d');
new Chart(ctx, config);
};
</script>
</body>
</html>