Xamarin.Android上でのソフトキーボードの1文字削除の文字コードの取得方法

以下のようなコードで、

OnKey:Del

が出力されるのを確認したので、  IOnKeyListener.OnKey で Delete キーは検知できています。
質問者さんのプログラムとくらべてみてください。

Main.xml

<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<LinearLayout xmlns:android="http://schemas.android.com/apk/res/android"
    android:orientation="vertical"
    android:layout_width="match_parent"
    android:layout_height="match_parent">
    <EditText
        android:id="@+id/text1"
        android:inputType="number"
        android:layout_width="match_parent"
        android:layout_height="wrap_content" />
</LinearLayout>

MainActivity.cs

using Android.App;
using Android.Widget;
using Android.OS;
using Android.Views;

namespace KeyTest
{
    [Activity(Label = "KeyTest", MainLauncher = true, Icon = "@mipmap/icon")]
    public class MainActivity : Activity, View.IOnKeyListener
    {
        protected override void OnCreate(Bundle savedInstanceState)
        {
            base.OnCreate(savedInstanceState);

            SetContentView(Resource.Layout.Main);

            var text1 = FindViewById<EditText>(Resource.Id.text1);
            text1.KeyPress += (sender, e) => 
            {
                System.Diagnostics.Debug.WriteLine("KeyPress:" + e.KeyCode);
            };

            text1.SetOnKeyListener(this);
        }

        bool View.IOnKeyListener.OnKey(View v, Keycode keyCode, KeyEvent e)
        {
            System.Diagnostics.Debug.WriteLine("OnKey:" + e.KeyCode);
            return false;
        }
    }
}