応募したポジションや求められるスキル感によるので一概には言えないのですが、基本的にデプロイしておいた方が印象は良いです。
インフラ面のスキルはデプロイまでしていないとアピールできませんし、フロントやデザイン面も動くものがあった方が説明しやすいです。
逆にバックエンドのスキルはデプロイしていなくともソースコードベースでアピール可能なので、デプロイしていないことがマイナスに働きにくいです。
ただ、仕事で求められるスキルは開発に加えて、運用保守の能力も強く求められるため、その点はデプロイして一定期間運用しておいた方が(未経験の場合)確実に有利です。
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