PHPビルトインサーバ上でレスポンスヘッダを表示させない方法

###前提・実現したいこと
gulp環境でSHIFT JIS書き出しを行おうとしています。
その際に、ローカルサーバー上でBrowserSyncのようなファイル変更と同時にリロードする機能も取り入れようとします。

###発生している問題
ただし、node.jsがUTF-8ベースのため、普通にBrowserSyncを使用すると文字化けするため、
PHPのビルトインサーバを使い、それをBrowserSyncでproxy設定を行うことで解決しようとしましたが、
設定変更させるためにrouter.phpを通して設定を書き換えると、レスポンスヘッダ表示が残ったままになってしまいました。

router.php

<?php
  if ( !preg_match( '/\.png|\.jpg|\.gif|\.js|\.css|\.xml|\.json/', $_SERVER[ 'REQUEST_URI' ] ) ) {
    header('Content-Type: text/html; charset=Shift_JIS');
    echo ' ';
    return false;
  } else {
    return false;
  }

コンパイル後のHTML

HTTP/1.1 200 OK
Host: 0.0.0.0:8080
Connection: close
Content-Type: text/html; charset=UTF-8
Content-Length: 281

<!DOCTYPE html>
<html lang="ja">
<head>

###欲しい情報
ビルトインサーバ上でレスポンスヘッダを削除する方法、
またはgulp環境でSHIFT JISにコンパイル後の状態でライブリロード出来る環境が構築できる方法があれば、
ご教授いただけますと助かります。