マニュアルにエンティティとフォームを埋め込む方法があります。
http://docs.symfony.gr.jp/symfony2/cookbook/form/form_collections.html
後は埋め込まれたフォームの集合を使うとできると思います。
以下の例が参考になるのではないでしょうか
lang
1$builder->add('subject','text', array(
2'required' => false,
3));
4$builder->add('body','textarea', array(
5'required' => false,
6));
7$builder->add('files','collection', array(
8'type' => new DocumentForm(),
9'allow_add' => true,
10'allow_delete' => true,
11'label' => false,
12));
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