知らない関数の使い方は、PHPのドキュメントを参照しましょう。
str_replace — 検索文字列に一致したすべての文字列を置換する
mixed str_replace ( mixed $search , mixed $replace , mixed $subject [, int &$count ] )
この関数は、subject の中の search を全て replace に置換します。
$hoge = str_replace('\', DIRECTORY_SEPARATOR, $hoge);
つまり上記は、$hogeの中の文字列を、'\'がある部分を全て
DIRECTORY_SEPARATOR(どこかで定義してる?)に置換しています。
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