wp-insert post は記事を作成する関数なので、項目を増やす場合には使用しません。また、「Custom Post Type UI」はカスタム投稿タイプやカスタムタクソノミーを作成するものなので、カスタムフィールドとは違います。
記事に項目を追加するにはカスタムフィールド用のプラグインが何種類かあるのでそれを試されてはいかがでしょうか。
【【WordPress】プラグインCustom Field Suiteで管理画面をすっきり見せるための工夫 | Tips Note】
http://www.tam-tam.co.jp/tipsnote/cms/post8147.html
【wordpressのプラグインCustom Field Suite、基本の使い方からネストループ(入れ子)の実装まで解説 – lesson me】
http://www.lesson5.info/?p=300
【Getting Started - Custom Field Suite】(公式)
http://docs.customfieldsuite.com/
【Advanced Custom Fieldsの使い方】
http://kotori-blog.com/wordpress/advanced-custom-fields/
【Advanced Custom Fieldsを使って、wordpressの記事入力項目を作り替える - tontotakumi.comtontotakumi.com】
http://tontotakumi.com/web-seisaku/wordpress/advanced-custom-fields/
【ACF | Advanced Custom Fields Plugin for WordPress】(公式)
https://www.advancedcustomfields.com/
【WordPress のカスタムフィールドを簡単・便利に使えるようになるプラグイン「Smart Custom Fields」作った。 – モンキーレンチ】
http://2inc.org/blog/2014/10/09/4426/
【Smart Custom Fields — WordPress Plugins】
https://wordpress.org/plugins/smart-custom-fields/
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