bootstrapのdatetimepickerを表示した際の初期値設定方法（input項目の値は利用せず、指定した初期値で表示したい）

Question

前提

bootstrapのdatetimepickerを利用しています。
※bootstrap-4.4.1-dist

実現したいこと

datetimepickerを表示した際にシステム日付ではなく、
指定した時刻をデフォルト値としたいのですが方法がわかりません。
※input項目には初期値を設定せず、datetimepickerを表示した際に指定した初期値が設定された状態で開きたい。

試したこと

defaultDateに値を設定するとinputに初期値が設定されてしまい、上手くいきません。
どのような設定をすべきかご教示いただけないでしょうか。

    var date = new Date();
    date.setHours(23);
    date.setMinutes(59);

	$("#" + "send_start_start_out").datetimepicker({

	  // requires moment-timezone.js
	  timeZone: '',

	  // date format
	  // http://momentjs.com/docs/#/displaying/format/
	  format: "YYYY/MM/DD HH:mm",
	  dayViewHeaderFormat: 'YYYY MMM',
	  extraFormats: false,

	  // step size
	  stepping: 1,

	  // min/max dates
	  minDate: false,
	  maxDate: false,

	  // uses current date/time
	  useCurrent: true,

	  // uses Bootstraps collapse to switch between date/time pickers
	  collapse: true,

	  // https://github.com/moment/moment/tree/develop/locale
	  locale: moment.locale(),

	  // default date
	  defaultDate: date,

	  // disabled dates
	  // array of [date, moment, string]
	  disabledDates: false,

	  // enabled dates
	  // array of [date, moment, string]
	  enabledDates: false,

	  // default icons
	  icons: {
		time: 'fa fa-clock-o',
		date: 'fa fa-calendar',
		up: 'fa fa-arrow-up',
		down: 'fa fa-arrow-down',
		previous: 'fa fa-chevron-left',
		next: 'fa fa-chevron-right',
		today: 'fa fa-calendar-check-o',
		clear: 'fa fa-delete',
		close: 'fa fa-times'
	  },

	  // tooltip options
	  tooltips: {
		today: '本日',
		clear: 'クリア',
		close: '閉じる',
		selectMonth: '月を選択',
		prevMonth: '前月',
		nextMonth: '次月',
		selectYear: '年を選択',
		prevYear: '前年',
		nextYear: '次年',
		selectDecade: '期間を選択',
		prevDecade: '前期間',
		nextDecade: '次期間',
		prevCentury: '前世紀',
		nextCentury: '次世紀',
		pickHour: '時間を取得',
		incrementHour: '時間を増加',
		decrementHour: '時間を減少',
		pickMinute: '分を取得',
		incrementMinute: '分を増加',
		decrementMinute: '分を減少',
		pickSecond: '秒を取得',
		incrementSecond: '秒を増加',
		decrementSecond: '秒を減少',
		togglePeriod: '午前/午後切替',
		selectTime: '時間を選択',
		selectDate: '日付を選択'
	  },
	  // uses strict
	  useStrict: false,

	  // displays side by side
	  sideBySide: true,

	  // disabled days of the week
	  daysOfWeekDisabled: false,

	  // shows the week of the year
	  calendarWeeks: false,

	  // 'decades','years','months','days'
	  viewMode: 'days',

	  // toolbar placement
	  toolbarPlacement: 'default',

	  // enable/disable buttons
	  buttons: {
		showToday: false,
		showClear: false,
		showClose: false
	  },

	  // widget position
	  widgetPositioning: {
		horizontal: 'auto',
		vertical: 'auto'
	  },

	  // string or jQuery object
	  widgetParent: null,

	  // ignore read only input
	  ignoreReadonly: true,

	  // always keep open
	  keepOpen: false,

	  // shows on focus
	  focusOnShow: true,

	  // inline mode
	  inline: false,

	  // makes the date picker not revert or overwrite invalid dates
	  keepInvalid: false,

	  // debug mode
	  debug: false,

	  // shows on focus and icon click
	  allowInputToggle: false,

	  // disables time selection
	  disabledTimeIntervals: false,

	  // disables/enables hours
	  disabledHours: false,
	  enabledHours: false,

	  // changes the viewDate without changing or setting the selected date
	  viewDate: false,

	  // allows multiple dates
	  allowMultidate: false,

	  // custom separator
	  multidateSeparator: ','

	});