Javaで文字化けが発生する

Question

Javaで文字化けが発生します
以下詳細
Ec2にデプロイされたServletに日本語のパラメータを送ると文字化けします
開発環境のEclipseにおいては発生していません
さらにEC2においてもdoPostに送られたパラメータは文字化けしていません
HttpServletRequestに対してはsetCharacterEncoding("utf-8")を設定しています

以上のようにかなり局所的な不具合なのですが原因が分かりません
心当たりのある方はご教示お願いします

コードの概要
protected void doGet(HttpServletRequest request, HttpServletResponse response) throws ServletException, IOException {
request.setCharacterEncoding("utf-8");
String text = request.getParameter("text");
Message message = new Message();
message.setMessage("検証 : " + text);
request.setAttribute("message", message);
RequestDispatcher dispatcher = request.getRequestDispatcher("/WEB-INF/jsp/test.jsp");
dispatcher.forward(request, response);
}

環境

Java
openjdk version "1.8.0_222"
OpenJDK Runtime Environment (build 1.8.0_222-b10)
OpenJDK 64-Bit Server VM (build 25.222-b10, mixed mode)
EC2
AWS linux2
Apache-Tomcat 9.0.29

追記

具体的には「タグ」が「タグ」のようになります
※タグとは文字列の一例であってそれ以上の意味はありません

ログについてですがEC2のログの見方が分からないので確認できていません
上記のコードでフォワードした先のjspページでそう表示されるということです

同じ方法でCharset.defaultCharset().name()を確認したところ、"UTF-8"となっていました

Comments

[A-pZ]

いくつかあいまいなものがありますので、追記をお願いします。

* 対象となっているサーブレットのコードをかける範囲で質問に追記してください。特にエンコード設定している方法がわかる内容は必須です。
* doGetで文字化けするとのことですが、doGet内で受け取ったパラメータの内容をログに出力して、その時点で化けているのか、画面に表示したときに化けているのかを判断した方が良いでしょう。
* 「タグ」とは一体なんのタグでしょうか？

[退会済みユーザー]

数値参照扱いで表示されてるようなきがするが。てことは

ラテン１に変換してそう

[jiro-sima]

https://ltside.com/enc/
こちらで調べてみたところ、ご指摘の通りlatin1がutf-8に変換されているようです
もっともこんな文字コードは打った覚えもないのですが...

[退会済みユーザー]

古いTOMCAT つかってるからじゃね

Answer 1

https://blogs.yahoo.co.jp/zhxshxs/53766196.html
こちらの方法で解決しました
最近のtomcatはsetCharacterEncodingがURIまで効かない仕様になっているので
自前でserver.xmlを編集しろということみたいです
デフォルト設定としてどうなんだという気もしますが。。。
回答頂いた方々に感謝します