動的に変更されるセレクトボックスが文字列として表示されてしまう。

Railsで多階層構造をしたセレクトボックスを作成しています。

一つ目の親カテゴリーを選択した後、本来であれば、子カテゴリーのセレクトボックスが表示されるはずなのですが、セレクトボックスが文字列として表示されてしまいます。

<div class='product-select-wrapper' id= 'children_wrapper'> <div class='product_category-select'> <select class="category_select-box" id="child_category" name="item[category_id]"> <option value="---">---</option> <option value="145">ベビー服(女の子用)</option><option value="146">ベビー服(男の子用)</option><option value="147">子ども用ファッション小物</option><option value="148">おむつ/トイレ/バス</option><option value="149">その他</option> </select> <i class='fa fa-chevron-down'></i> </div> <div class= 'product_select-grandchildren'> </div> </div>

子カテゴリーの取得はきちんとできているので、jqueryでの子セレクトボックスのhtml作成に何か問題があるのではと睨んでいるのですが、特におかしな部分を見つけることはできず、詰まってしまっています。

機能的にはエラーも発生せずきちんと機能します。

ご教授願います。

[子セレクトボックスを作成するはずの処理]

  function appendOption(category){ 
    var html = `&lt;option value="${category.id}"&gt;${category.name}&lt;/option&gt;`;
    return html;
  }
  function appendChidrenBox(insertHTML){
    var childSelectHtml = '';
      childSelectHtml = `&lt;div class='product-select-wrapper' id= 'children_wrapper'&gt;
                        &lt;div class='product_category-select'&gt;
                        &lt;select class="category_select-box" id="child_category" name="item[category_id]"&gt;
                        &lt;option value="---"&gt;---&lt;/option&gt;
                        ${insertHTML}
                        &lt;/select&gt;
                        &lt;i class='fa fa-chevron-down'&gt;&lt;/i&gt;
                        &lt;/div&gt;
                        &lt;div class= 'product_select-grandchildren'&gt;
                        &lt;/div&gt;
                        &lt;/div&gt;`;
    $('.product_select-children').append(childSelectHtml);
  }

      .product_select-details
        .product_select-group
          .product_header
            カテゴリー
          .product_require
            必須
        .product_category-select
          = f.collection_select :category, @category, :id, :name, { prompt: "---" }, { class: "category_select-box", id: "category_select" }
          %i.fa.fa-chevron-down
        .product_select-children