bundle updateしてしまったのを元に戻す方法はありませんか？

Question

そのままの意味です。

また、gemが最新のバージョンにならないのは、なぜですか？依存関係を保ったままで可能な最新のバージョン

ということでしょうか？それなら問題は起こらないのでしょうか？

どういう挙動をするのかあいまいにしか理解できていないので、教えていただけると嬉しいです！

Answer 1

bundle installはGemfile.lockからインストールをおこないます。

bundle updateはGemfileから最新のものをインストールし、Gemfile.lockを更新します。

Gitでupdateする前に戻し、bundle installを行ってください。