直接「金曜」と出力するフォーマットはないので、
nanndemoiikaraさんがおっしゃるようにCASE文で対応するしかないと思われます。
ORACLE/フォーマット形式編 - オラクルちょこっとリファレンス
http://luna.gonna.jp/oracle/ora_format.html
lang
1SELECT TO_CHAR(SYSDATE, 'DAY') FROM DUAL
2⇒金曜日
3
4SELECT TO_CHAR(SYSDATE, 'DY') FROM DUAL
5⇒金
6
7SELECT
8(
9 CASE TO_CHAR(SYSDATE, 'D')
10 WHEN '1' THEN '日曜'
11 WHEN '2' THEN '月曜'
12 WHEN '3' THEN '火曜'
13 WHEN '4' THEN '水曜'
14 WHEN '5' THEN '木曜'
15 WHEN '6' THEN '金曜'
16 WHEN '7' THEN '土曜'
17 END
18)
19AS 曜日 FROM DUAL
20⇒金曜
21