Laravelで自分で作ったUsersテーブルを使ってUser登録しようとするとパスワードが登録できない

###前提・実現したいこと
MysqlでDBとテーブルをあらかじめ作ってあったので、そのUsersテーブルを使ってLogin機能を実装しようとしています。

###発生している問題・エラーメッセージ
php artisan make:authで作った登録画面から登録しようとすると下記のようなエラーが出ます

String data, right truncated: 1406 Data too long for column 'password' at row 1 (SQL: insert into `users` (`password`) values ( $2y$10$NjY791fnZQqG8qwG6VA2nuM9RF2XzF2PhAxi1x38iAGA1zKupL8Fm))

###試したこと
自分が調べてめぼしを付けた原因としてはインサートとデータベースの文字コードが異なるために出現するエラーなのだと思いました。
そのためLaravelの設定にあった文字コード
'charset' => 'utf8mb4',
'collation' => 'utf8mb4_unicode_ci',
に、データベースのほうをあわせました

パスワードカラムの設定です

`password` varchar(45) COLLATE utf8mb4_unicode_ci DEFAULT NULL,

データベースそのものの設定です

mysql> show variables like "chara%";
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name            | Value                      |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client     | utf8mb4                    |
| character_set_connection | utf8mb4                    |
| character_set_database   | utf8mb4                    |
| character_set_filesystem | binary                     |
| character_set_results    | utf8mb4                    |
| character_set_server     | latin1                     |
| character_set_system     | utf8                       |
| character_sets_dir       | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+

再起動してこの状態なのですが、依然として同じエラーの状態が続いています
こうした場合そのほかに調べるべきところはどこでしょうか？

###補足情報(言語/FW/ツール等のバージョンなど)
構築環境
Vagrant ＆　Homestead
DB
mysql Ver 14.14
Laravel
Laravel Framework 5.5.25
php
PHP 7.2.0-1+ubuntu16.04.1+deb.sury.org+1