この場合はどのようにクラス化にすればよいでしょうか？

Question

機能
・Aテーブルデータ取得
・Bテーブルデータ取得
・A、B計算
・Cテーブルに登録

上記のような流れのものをクラス化したいですが、
どのように分けるのがよいでしょうか？

Answer 1

A-Cテーブルの定義が不十分です。そもそもテーブルってなんでしょ？の世界です。
また参照する際の条件をどう提示した以下にもよります。
ざっくり書くと以下のようになりますが、参照や計算をあえて分ける必要があるかは
関数の再利用性などを考慮してきめることになると思います

class hoge{
  function __concutruct(){
    $data_a=$this->get_table_a();
    $data_b=$this->get_table_b();
    $data_c=$this->calc_data($data_a,$data_b);
    $this->set_table_c($data_c);
  } 
}