Ruby 末尾の１文字ではなく、指定した文字列を取り除きたい。

Question

chopメソッドだと、末尾の１文字は取れるのは知っており、chopメソッド以外で、
自分が指定した文字列をとりのぞきたいのです。
どなたか知っている方いましたら教えていただけないでしょうか？