初心者のRailsバージョンの選び方について

Ruby on Rails でwebアプリを開発したいと思います。エンジニアではないですが、業務でPython,VB,Cを使ってのコーディングの経験はあります。必要に迫られてのwebアプリ作成なのですが、比較的学習コストを抑えられそうという理由で、Rubyを選びました。

少し調べた結果、初心者にはRails5が一番扱いやすいように感じています。最新のRails7に関しては初学者用のまとまった参考書がありませんでした。また、Rails6よりは5の方が簡単に扱えるという記事をいくつか見たので、Rails5で始めようと思っています。ただ、それなりにメンテしながらアプリを使い続けること考えると、2バージョン前のRails5では後々面倒なことならないかと不安に感じています。

現在はRails5の環境を整えていますが、実際の開発者の方のアドバイスを参考にして開発をスタートしたいです。初心者が学習用ではなく、「実務で利用するためのアプリ」を作る際、どのバージョンのRailsを選ぶべきかという視点で、アドバイスいただけないでしょうか。

アプリの仕様は以下のようなものです。
・利用者が１０項目程度の情報（アンケートみたいなもの）を各自のスマホから回答、送信。
・ハイブリッドにすると大変なので、スマホからwebサイトにアクセスして利用するシンプルなwebアプリ。
・情報をデータベースとしてサーバで管理。

これだけです。
もちろん、データ自体は加工・二次利用しますが、そこはPythonでどうにでもなるのかと安易に考えています。