cakephp4、saveエラー

Question

PDOException: SQLSTATE[22007]: Invalid datetime format: 1366 Incorrect string value: '\xE3\x82\xA2\xE3\x83\x9E...'

cakephp4にて、save時に上記エラーが出るようになりました。
検索すると、
「絵文字を入れようとしている、」絵文字は入っていない。
「文字コードの設定が間違えている、」下記の通り調べましたが、おかしなところは見つけられませんでした。
ちなみにutf8mb4は、utf8の一部で、utf8を入れても問題ない。という認識です。
何か考えられる原因など、わかる方がいましたらご返信お願いいたします。

環境

cakephp 4.4.6
PHP 7.4.32 (cli) (built: Oct 20 2022 03:18:02) ( NTS )
mysql Ver 15.1 Distrib 10.5.17-MariaDB, for Linux (x86_64) using readline 5.1
CentOS Stream release 8

app_local.php
Datasources、default と test、両方とも以下を設定。
'encoding' => 'utf8mb4',

show variables like 'character_set_%';

character_set_client utf8mb4
character_set_connection utf8mb4
character_set_database utf8mb4
character_set_filesystem binary
character_set_results utf8mb4
character_set_server utf8mb4
character_set_system utf8

show create database dev2_db;

CREATE DATABASE dev2_db /*!40100 DEFAULT CHARACTER SET utf8mb4 */

テーブル1部抜粋。

show create table menus;

ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4

save直前で、mb_detect_encoding()した結果は、UTF-8。

【追記】
SELECT TABLE_NAME,TABLE_COLLATION FROM INFORMATION_SCHEMA.TABLES WHERE TABLE_SCHEMA='dev2_db';
の結果、phinxlog:utf8_general_ci 以外全て、utf8mb4_general_ci になってました。